从卖盒饭到中华名厨第79章 葱油
李辉东认真把丢掉的葱叶、葱须从垃圾袋里捡回去，然后认认真真冲洗干净。
尤其是葱须部分，因为有不少泥土，李辉东很仔细冲洗了几遍。
全部都清洗干净，李辉东又在水池边用刀把大葱的葱青部分切下。
然后拿了一颗洋葱，还有几块姜。
拿姜的时候，李辉东对常秀琴她们交代：“姜你们清洗的时候，把泥土清洗掉就好，记得不要削皮啊。”
三个女人对李辉东的话不敢有任何异议，全都点点头听从他的话。
等李辉东拿着东西回了后厨。
常秀琴忍不住嘀咕：“怎么比我们乡下人还抠门？有这么多的葱不用，非要把那些剥掉的葱叶和葱须子洗干净拿去用。”
张家嫂子说：“是不是那些东西做菜更好吃？”
常秀琴说：“那些东西能做菜啊？怎么吃啊？”
何晓娜一直没有吭声，她只是默默的做事。
她还是谨记来之前，家里父母的一些嘱咐，让她到了这边多干事少说话。
虽然何晓娜也奇怪，为什么李师傅要用那些剥掉的葱叶和葱须？但是她并没有开口去跟两位大姐背后讨论。
李辉东拿着东西回到后厨，还是忍不住跟小师弟抱怨。
“哪里是洗菜？简直就是败家，这些葱叶和葱须都给我扔了。”
冯正明听了笑着说：“可能大姐她们不知道，回头抽空，我们跟大姐她们好好说说。”
李辉东点点头：“没错，是应该好好说说，教教她们。”
说着话，李辉东把一部分抢救回来的葱叶和葱须分给冯正明。
师兄弟俩下一步几乎同时伸手先拿起姜。
这个动作让师兄弟俩相视一笑。
这一幕就像是回到燕喜楼后厨一样。
当初师兄弟们每天都是跟着师父这么做。
那时候在燕喜楼，按照要求每天都是两盆油、两锅汤。
这是燕喜楼老师傅们代代传承下来。
师兄弟俩拿起姜，并不是直接把姜切片用，而是用刀开始削姜皮，把姜皮都给削下来，这些姜皮就是师兄弟俩炼制葱油和花椒油要用。
至于剩下完整大块去皮的姜，是要留着做其他菜的时候用。
这些同样是一代代老师傅们传下来的规矩。
后厨里各种食材必须要物尽其用，不能随随便便浪费了东西。
李辉东炼制的葱油，还在其中加入了一些洋葱，以及几颗蒜子。
这两样的加入，算是李辉东自己的一种尝试。
在原有葱油的基础上，加入洋葱和蒜子，可以让油的香味更加浓厚。
炼葱油的东西准备好，锅里的油也差不多凉下来。
重新开火，依旧是小火，在凉油的状态下，把所有的料全都下入锅中去。
接下来就是用小火慢慢让油升温，然后慢慢去侵炸锅里的料。
要慢慢把葱、洋葱、姜、蒜子的香味逼出来，并且让它们的香味都融入到油中去。
这个过程也是很考验耐心，火是绝对不能大，一旦大了快速把料都给炸焦，香味却来不及释放出来，那这锅油可能也就不成功了。
随着李辉东慢慢用勺子去搅动，油温的升高把大葱的香味逼出来。
后院里洗菜的常秀琴、张家嫂子和何晓娜嗅到后厨传出香味。
三个女人都忍不住猛吸几下香味，几乎异口同声地感叹道：“好香啊。”
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