从卖盒饭到中华名厨第41章 先了解“味”再去调味
之后我们给鱼打上花刀后，对鱼进行浸泡的过程，一方面是给鱼肉入味，另一方面也是要让鲤鱼本身的腥味出掉。”
张磊和杨鹏坐在旁边听得很认真。
冯正明以一道菜做例子，这样去说理论知识，就让两人可以听得更加明白。
“再比如海参，海参其实本身完全没有味道，所以就需要给海参进行入味，而且要用重味去入味，用俗话说，叫要能够拿的住它。
所以晚上姐夫跟师哥说起的菜，是海参扒肘子。
用肘子的味道，可以更好的拿住海参，让海参能够具有肘子的肉香。”
听到这，杨鹏突然问：“小师叔，我听说师公有一道葱烧海参，可算是非常经典的菜，师父说师公的那道葱烧海参，当年曾经拍卖出过6000块呢。”
冯正明点头：“对，师父的那道葱烧海参确实是他老人家很经典的一道菜。”
张磊问：“小师叔，那你刚才说，海参要用重味拿住它，葱烧海参的葱好像并不算是多么重的味道吧？”
冯正明听了笑起来：“你们不会以为，葱烧海参就是用葱去烧海参吧？其实葱烧海参，海参烧之前是需要先入味的，要跟一些猪骨、火腿、老鸡，以及一些香料一起进行炖煮，要先让海参入了味，之后再用葱烧制。”
张磊和杨鹏有些惊讶：“原来是这样的吗？”
冯正明说：“对，千万不要只看表面，好像葱烧海参就是用高汤，把海参和葱一起烧出来，实际上海参烧之前的炖煮入味更重要。”
张磊和杨鹏感到，每次和小师叔聊天，尤其是谈论烹饪和菜品时，都会有所收获。
今晚冯正明的寥寥几句，也是让张磊和杨鹏对调味有了一种新的认识。
两人没有继续打扰冯正明写信，而是到一边去消化今晚听到的一些东西。
冯正明继续给师父写信，介绍完自己和大师兄情况，最后不忘让师父一定要照顾好自己身体，也在信的后面写上，等不忙的时候会去看望师父。
写好了信，看到时间不早了，冯正明又拿着手电筒出门，对食堂里里外外进行一番检查。
并且把食堂前边的门，以及后院的门都给锁好，然后才回到宿舍里睡下。
翌日凌晨，冯正明他们依然是一起早起，去农贸批发市场采购。
采购回来之后，冯正明先是跟大师兄领着张磊、杨鹏把一些食材给清理一番。
大概是早上十点的样子，冯正明跟大师兄说了一声。
揣上要寄给师父的信，骑上大师兄的自行车赶往邮局去寄信。
寄信的同时，冯正明把这些天自己卖盒饭赚的钱，和乡下做席姐夫分给自己的钱，自己只留下一些零钱，在邮政银行开了个账户，存进了1000元。
拿着存折，冯正明心里明白这存折里的钱，算是自己未来的启动资金。
把存折收好，冯正明又骑着自行车，去了一趟市区，在商店里买了一些糖果点心，准备等下午大师兄和姐夫家里人过来，给大师兄和姐夫家孩子吃。
买好了东西，冯正明立刻马不停蹄骑车赶回食堂。
食堂里，李辉东领着两个徒弟已经基本上完成中午接待要用的备料。