从卖盒饭到中华名厨第25章 《四喜丸子》要摔打（求追读）
把切好的肉丁拿出来。
冯正明先是用刀把肉丁再给很随意的剁两下。
看到张磊和杨鹏在旁边看着，冯正明一边做一边向两人讲解。
“四喜丸子，一定要切成黄豆粒大小的丁，然后还需要粗略的剁一剁，剁一剁这个肉会起绒，那样就会蓬松一些。”
冯正明用刀连剁带砸，也就是把肉丁粗略的处理了一下。
肉丁大部分还是保持肉丁的状态。
接着，冯正明切大量的葱末和姜末，全部都加入到肉丁当中去。
还要加入大量削皮洗干净同样是剁成更碎小丁的荸荠。
这些料加入后，冯正明还把他中午走之前泡上的馒头拿出来，把馒头挤掉泡进的水，然后也是碾碎放进肉丁当中去。
“加入一点点五香粉提味，还要加入一些打散的鸡蛋。”
调味上，冯正明一边加味，一边说：“我们主要用酱油调味，所以盐就少放一点，放一点点糖和味精，还有胡椒粉少一点，最后再放入一些淀粉。”
张磊和杨鹏在旁边认真看。
调味过程中，冯正明还用舌头尝一尝味道，确定味道已经给足，然后开始双手一起在大盆里搅拌起来。
先把肉丁和加入其中的葱姜末、荸荠末以及各种味道搅拌均匀。
然后冯正明双手插入盆地，抄起盆里的肉丁用力向盆子里摔打。
张磊和杨鹏看着真是感到非常的震惊。
四喜丸子需要摔打，这个两人是跟着师父学过。
但是今天看到冯正明一大盆这样去摔打，让两人真的是大吃一惊。
两人面面相觑，都不禁感叹小师叔这份臂力和体力。
冯正明用力一次一次搅拌摔打肉丁。
肉丁在摔打中，逐渐变成一团一团的肉馅。
一大盆这样摔打，也确实是会很辛苦。
冯正明逐渐开始气喘起来。
“你们记住，呼，摔打，呼，一定要让它上劲，呼，但是也不能摔打太狠。”
经过冯正明辛苦摔打，大盆里的肉馅终于几乎是融为一体。
葱姜和荸荠都已经看不到，所能看到的是完整的肉馅。
冯正明摔打完毕，让张磊和杨鹏过来摸摸看。
“呼，你们，呼，过来，过来，摸摸看，记住这个样子就行。”
李辉东此时走出来，看到小师弟气喘吁吁，然后还不忘教导自己两个徒弟，李辉东赶紧说：“你们两个看仔细，一定要记住你们小师叔教你们的东西，这些都是真正的老手艺，如果以后你们做的四喜丸子不行，千万别说是跟你们小师叔学的。”
张磊和杨鹏很认真点头答应，在大盆旁边很仔细观察盆里肉馅。
两人亲眼看着冯正明摔打出这么一大盆肉泥，真的是感到非常的震撼。
冯正明站起身，看向大师兄说：“师哥，油锅准备好了吗？我们准备先炸丸子吧？”
李辉东答应着：“行，先炸丸子，今天炸好了，晚上都给炖出来，明天带过去直接蒸一下就能上桌。”
张磊和杨鹏不用师父开口，主动一起抬着大盆跟冯正明进食堂后厨。