四合院：从蛋炒饭开始第二十章 一个比赛
在这个年代，浪费粮食可不是个小罪过。
食材都是厂里给准备的，全都放在一个一米宽十米长的平台上，所有人按照排序，依次去选。
这种模式下，自然是越排在前面的越有优势，因为可供挑选的东西最多也最全面。
而排在最后的几位就惨了，基本台子上就不会剩什么了。
尤其是最后一人，看着光亮如镜的平台都愣住了。
“喂！东西都没有了，我要不要做个红烧大理石啊！”
“莫急莫急，后勤，赶紧补货。”李主任一听要吃石头，赶忙安排人又拿上一些食材。
比赛，正式开始了。
这个时候没有电灶气灶，做饭用的还是柴火灶。
不知厂里从哪儿找的那么多小灶台。
看成色都还很新，是用铁皮焊的，里头用泥巴糊的很厚，用来隔热保温。
排在一号的选手是正经要来夺冠的，他直接就把台子上唯一的一块猪肉包圆儿了。
只见他把肉切成均匀两只宽的方块儿，不焯水，直接用清水洗净。
然后趁着锅还没烧热的时候，不放油，直接把肉下锅，小火不停翻炒。
“呦，瞅一号这架势，是打算做红烧肉啊。”评委席上是有吃主的，开个头他就知道要做什么。
“确实，而且还是很传统的做法。不焯水不放油，这样就可以最大程度上保留猪肉最纯粹的香味儿，而且也不会油腻，就算是吃不了肥肉的也能吃两口。记得很小的时候外婆给我做过一次，那味道，终身难忘啊。”
“不焯水不会腥吗？”
“不会的，在肉煎到表面金黄，煎出肥油之后，还会放入清水，以料酒、姜、蒜、香叶、肉桂、生抽、老抽、冰糖等作料小火慢炖。一个小时之后，肥而不腻，入口即化，香甜无比，绝不会有腥味儿。”
有行家甚至直接对选手的制作工序进行了讲解说明。
妙就妙在说的都很准，话音刚落，一号选手真的按照他所说的步骤继续烹饪了。
“老张你牛啊，还真让你说着了。”
张主任对同僚的赞赏显得很受用，平日里他存在感很低，难得有机会显摆一下自己的学识。
“我爷爷曾经是京城名厨，在全聚德和狗不理干了二十年，耳濡目染，自然也就懂一些。”
“难怪了，名门之后！”