国子监小厨娘第310章 鱼香茄子
萧念织之前，对于乡君这个身份，没什么感触。
如今上林苑监来人，对于她客客气气的，虽然有一部分原因，是因为于姑姑，但是也有一部分原因，是乡君的身份。
这让萧念织恍惚的意识到：皇权阶级社会，身份果然还是很好用的。
送走了上林苑监那边的来人，萧念织很快就开始思考……
今天的宵夜吃什么呢？
她正思考的时候，邱管事的过来了。
他一过来，便高喊一声：“元娘啊，刚才山下送了些茄子过来，你晚上要用不啊？”
山上的茄子都已经没有了，如今大部分地方都种上了冬菜。
现在想吃青菜之类的，除了一小部分绿叶的，周期短的，剩下的，都已经没有了，需要山下来送。
听说有茄子，萧念织想了想转过头问于姑姑：“要不，咱们晚上吃茄子吧？”
于姑姑虽然很想吃甜食，但是知道吃太多甜的不好之后，也便努力的克制着自己。
如今听说吃茄子，她想了想便点点头：“行，听想想的。”
邱管事还在田边那里站着，等待萧念织的回应，于姑姑没意见之后，她忙扬声回道：“邱叔，那留一些，我用。”
邱管事一听，忙笑着应下：“哎，那我送去食堂那边了啊。”
暂时不用的放到比较避光的仓库，可以存放的时间久一些。
晚一点的时候，萧念织和于姑姑去食堂。
今日份宵夜，萧念织准备吃鱼香茄子。
可以盖饭，也可以单独吃，当然，如果喜欢盖面条吃也可以。
想要鱼香茄子好吃，一个是茄子的处理，一个是料汁的调配。
萧念织先去处理的茄子，为了更好的口感，她把茄子的皮去掉，又切成了滚刀块之后，撒了些盐，稍稍进行前期的腌制。
这个并不需要太长时间，稍稍一小会儿就可以。
这个时间，萧念织去调一个最后浇的料汁。
这个料汁想要好吃，提鲜很重要。
所以，需要有萧念织之前卖给书院的鸡精，还需要有胡椒粉。
胡椒粉食堂并没有采买，但是之前晏星玄给的还有，所以萧念织自己处理了一下，如今用起来十分方便。
等到料汁调好之后，萧念织就起锅热油，先煎茄子。
是的，先煎，为了避免更多的油脂摄入，萧念织小火轻油慢慢的煎。
保证不糊的同时，还能将茄子煎软，这样最后出来的味道会更好，又不会过于油腻。
因为提前拿盐腌制过了，所以之后放调料的时候，就需要格外的注意。
为了保证口感，后续的酱料之类的，肯定是要控制着来，以免口味过咸，影响最后的口感。
茄子需要小火慢煎，所以萧念织一边看着锅，一边又去切了蒜末，剁了一点肉馅儿，准备了大酱。
等到茄子变软之后，再加入肉馅，蒜末和大酱。
鱼香茄子，吃的是软嫩可口的茄子，所以肉馅其实并不需要太多，起到一个调味提香的作用就可以了。
等到肉馅翻炒熟了，再浇入料汁，稍稍进行翻炒，萧念织调整了自己的力道，最大程度上的保留了茄子的完整性。
但是去了皮的茄子，煎软之后，过于软嫩，所以不可避免的，有些可能会不太成型。
只不过，这样最多就是影响品相，却并不会影响太多的口感。
翻炒几次入味儿之后，撒入一把葱花，便可以关火出锅了。
煎茄子的时候，还只是淡淡的油香，学子们关注度并不高。
有些好奇的张望两下，便回过头，或是温书，或是跟同窗说着话。
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