穿进美食荒漠，我用厨艺馋哭星际第188章 鱼头豆腐汤和荷花酥
之前一直放在角落里坐冷板凳的鱼头和豆腐终于登场，灵妙开始准备“圆满宴”的汤类──鱼头豆腐汤。 和刚才的酸菜鱼一样，鱼头也得先炸一下， 既能处理掉鱼头的腥味，还能让最后熬出来的汤更加浓白鲜美。 炸鱼头的时候，灵妙把葱姜一起下进油锅，让油不被鱼腥味给侵蚀。 等最后放入的葱炸软后，全部铲出备用。 冷水下锅烧开，就能转小火下鱼头了，前前后后差不多得熬上一刻钟。 豆腐不能和鱼头一块下，不然容易在锅里煮碎， 时间过半加进去就好，既能保持豆腐的完美形状，又能让它渗入浓白的鱼汤。 这道菜本来就是吃的一个鱼的鲜美，加过多的调料反而还容易盖住味道， 所以灵妙只在鱼头出锅前，往盛汤的碗里加了半勺盐，就结束了调味的步骤。 最后，鱼头豆腐汤倒入碗中，再把汤里的葱夹出去，整道菜就算大功告成。 「阿绿不是绿：呜呜呜这道菜不用尝我都能猜到是什么味，肯定特别鲜！」 「让我吃一口怎么了：好想吃好想吃！馋馋馋馋馋我啃啃啃啃啃……」 「阿香一定会上岸：楼上你别这样我害怕，感觉你都能顺着网线过来把我给啃了(t?t)」 「一起看海吧：快了快了！就剩三道菜了！」 「生命中的过客：灯不是才亮了六格嘛？」 「引爆这个世界：哎呀你忘啦？第二个灶上还蒸着东西呢！」 …… 仿佛有心灵感应一般， 弹幕上刚提到这个已经快蒸了一个小时的东西，灵妙就洗洗手准备把锅端下来了。 揭开锅盖，先是一股水蒸气涌上来，随后就能闻到一股淡淡的荷叶清香。 戴好隔热手套，拿一个盘子放在肉碗上，然后一起倒扣过来， 垒好形状的肉待在盘子上还会晃动，色泽红润，光看着就让人食指大动。 送入保鲜箱中，观众席上还发出了一阵遗憾的叹息声。 下一道准备做的是道甜点──荷花酥。 荷花酥，顾名思义，是一款长得像荷花的点心，花瓣粉嫩，花心则是淡淡的黄色。 花心直接用现成的莲蓉就好，这道点心主要的工艺，还是在酥皮和炸制上。 酥皮包括水皮和油心两部分。 油心按面粉和猪油二比一的比例混合，揉成一个白白软软的面团。 水皮则是在油皮的基础上，还额外加了白糖。 为了安全健康地表现出荷花花瓣的那种粉色，灵妙特地挑选了自然食物中的天然色素──红心火龙果汁，来给面团上色。 醒面十分钟，她也没闲着，着手处理倒数第二道菜要用的食材。 红薯粉太长吃起来不方便，灵妙把它们对半切开。 冷水下锅煮三分钟，吸饱水分的粉条变得柔软，不像之前那样硬得能用来给大熊剔牙。 沥干水分，又下油锅炸至膨胀， 大概炸了三十秒的样子，粉条变成灰白色，还粘成硬邦邦的一团。 不过灵妙并不担心， 因为下一步，就是把这团硬粉条重新下热水里煮， 煮软后的粉条自然会散开，而且还会变得更加有弹性。 七分钟后，粉条煮好捞出沥干水分， 灵妙把它们泡在冷水里，降温的同时还能增加粉条筋道的口感， 然后转而回去处理醒好的面团。 水皮和油皮全都擀开，水皮擀成油皮的两倍大，然后把油皮包在中间，这样水皮不会粘在一起，最后就能很好地“盛开”。 四周压实封口后，她把不平整的边缘切掉，像叠被子一样把面皮叠成四等份。 同样的步骤再来一次，最后在切开的侧面，就能看见营造出来的层次感。 用圆形模具在酥皮上切出圆形的面片，四周擀薄，接着把莲蓉馅包进去。 找一把锋利的水果刀，在团成球形的酥皮上划上三道。 灵妙稍用了些力气，因为必须得完全切透表皮，花瓣打开才能看见“莲心”。 台上有十位能吃到实物的评委，她就干脆也团了十个粉球 ──总不能让好几个人分吃一个吧？ 单说最后炸出来的莲花花瓣是薄脆的，硬要拿刀切开会掉得一地碎渣，就已经是个大问题了。 节目组提供的厨具里，正好有能够挂壁的漏勺， 灵妙只要在圆柱型的锅里热油，把开好刀的粉球放在挂壁漏勺上，就能让它们自己炸了， 她只需要偶尔留意一下，及时调整粉球的位置就好。 一次能炸四个，十个就得炸三轮，来来回回也得花个十几分钟， 这段时间足够她把下一道菜──蚂蚁上树给做好了。 蚂蚁上树这名字听起来感觉有点可怕，但只是在形容肉沫贴在粉条上的样子而已。 粉条在等醒面时，已经做好了所有的准备工作，此刻在一旁的凉水里待命。 灵妙把一块巴掌大的五花肉去皮切成肉沫，下锅爆炒出猪油， 接着又把葱姜蒜还有豆瓣酱加入一起爆香。 为了让颜色好看，她又往锅里撒了把辣椒面，还加了小半勺老抽。 突然，观众席上爆发了阵阵惊呼。 灵妙有些好奇，便在往锅里下调料时顺带瞥了眼身后的大屏幕。 此刻大屏幕上播放的，正是正对着她油锅的镜头。 在这超高清的镜头下，所有人见证着一朵荷花的诞生。 先是最外层的花瓣微微打开，仿佛在探路似的， 确定外头没危险后，“花瓣骑士”们就一层层盛开，露出里面娇嫩的莲蓉芯来。 「粉色头发：我疯了我疯了！这也太漂亮了吧！」 「呼风唤雨：太牛了！油锅里也能诞生出艺术品！」 「好像有点咸：呜呜呜我真的配吃这么漂亮的点心吗？直接上嘴吃会不会太浪费了啊……」 「你吃三明治吗：你还想着吃呢，我是绝对舍不得下嘴了……好想收藏一朵啊！」 「阿芙乐尔：笑死，我崽南初一副不值钱的样，看的眼睛都直了哈哈哈哈」 …… 这批荷花酥炸好，小心翼翼地放在装饰用的叶子上，灵妙又换了四个粉团上去。 刚才的蚂蚁上树被打断，不过已经调好了味， 只要再把粉条倒进去大火收汁，最后撒上葱花点缀，一切就算大功告成。