都市传说：厨神之路第573章 综艺食客如云·3
采购食材对于杜明贤来说早就是习以为常的事情，但这次是跟完全不熟悉的人不说，还被无数举着手机的观众围观着！当然，没有人是来看杜明贤的，大家的目光都集中在他身后的孙薇容身上；只见孙薇容闲庭信步，优雅地和大家招手示意，弄得走在前面的杜明贤有些尴尬… 王导拍拍手：“好了，感谢大家的热情支持！我们现在要开机了，大家退后一点儿！3、2、1，开始！” “小杜师傅，咱们中午都做什么？” “我想做一道【三套鸭】。” “哦？没听说过呢，该怎么做？” “用一只家鸭，套一只野鸭，里面再套一只菜鸽，然后下锅蒸煮。” “套？用什么套？” “将鸭子去骨后留下的皮囊啊！” 眼见孙薇容还是似懂非懂，杜明贤笑笑：“孙老师先去陪我买食材吧？等回到厨房我做给您看！” “好，那我就等着大开眼界啦！” 需要购买的材料除了刚才提到的两种鸭子和菜鸽以外，还有冬菇、火腿、笋、干贝、红枣、葱、姜片等来熬制高汤。杜明贤耐心地讲解着采买肉菜食材的心得：“这鸽子不太适宜买太嫩的，得选肉质老一些的。我们平时说的脆皮乳鸽，所谓的‘乳鸽’就是刚出生不到一个月的小鸽子。” “那个很好吃啊！” “是，肉质软嫩的乳鸽烤至外脆里酥是很香的，但我们这次要做的三套鸭是要小火慢炖才能品尝到鲜味，要求做到肉软而不烂，皮酥而不塌，所以太嫩的反而不好！” “原来如此，那野鸭又怎么选？” “野鸭肉质紧实，口感偏柴，我们选小一点儿的足够套住菜鸽的即可！毕竟外面还有一层家鸭嘛！” “家鸭的选择有什么讲究？” “要选一只偏老的公鸭，因为公鸭子首先是体型较大，其次是肉质不像母鸭松散，更适合做这道菜！” “好像很复杂的样子啊？是不是国宴水平的最高级菜？” “应该不是。虽然制作工序是有些复杂，但一般人家不怕麻烦且刀工够好的话也不是不能做。况且，在我看来菜肴不分高低贵贱，全看用心与否，像是最平常的娃娃菜，就有酸辣、葱香、凉拌、蛋饼、粉丝、酿肉等许多做法，每种做出来都是让人垂涎三尺！” 逛了一圈市场，杜明贤偷偷比较了一下，发现和自己买食材有个很容易被注意到的区别就是——食材的质量普遍较好，价格也很低，真可谓“物美价廉”了！就是不知道最后是谁买单就是了… … 回到经营餐厅，其他人也都买好了别的菜需要的食材，这时候就需要杜明贤发号施令了！本来还以为是大家听店长的，而且店长肯定非孙薇容莫属，没想到这节目为了搞噱头还来了个“厨师权力最大”的设计，无法就是想看素人来指挥明星嘛！不过杜明贤倒没什么特别的感觉，不会觉得紧张害怕，也不必故意去刁难别人，就像平时经营厨神斋时候一样就行了！ “我需要有两个人帮我洗食材，一个稍微会些刀工的帮我把黄瓜、萝卜什么的切成片状或丁状！” “我来切蔬菜吧！”虞莹自告奋勇。 “好，那就麻烦你了！切的时候…等等，姿势不对！”杜明贤见虞莹把左手按在刀背上，吓了一跳：“左手握住黄瓜的根部，右手按差不多的距离切割就行了！” 这时，孙薇容走了过来：“小杜师傅，我做什么？” “能麻烦孙老师帮我打下手吗？” “这…” “主要是待会儿帮我把食材都放到锅里，然后帮我看着点儿火候？” “啊，没问题！好了，能让我见识一下这道【三套鸭】的做法了吗？” “ok！首先是去骨，这个过程说实话挺考验技术的——”杜明贤用菜刀在鸭皮上连接骨头的位置切了个小口，然后一点一点把刀伸到鸭身内轻轻剥掉骨头。 “这一刀切的地方很重要，提前对骨架的大小位置等需要有一个估计。” “我能试试吧？” “没问题，不过您小心一些力气不要用的太大，否则皮肉分离这道菜就做不成了！” 孙薇容点点头，小心翼翼地从杜明贤切开的口子伸入菜刀后接着往下扯，一点一点地虽然动作有些慢，但目前为止没出什么大的差错。” “我做的不错吧？接下来呢？嗯…怎么搞的？这里怎么好像卡住了？” “哦，翅膀这里撕不动是正常的，不要硬来，用剪刀把口子剪大一些吧？” “好…啊！好像剪得有些多…” “没事，不过后面的地方就不能用剪刀或者菜刀了！” “为什么？” “后面筋膜和骨肉相连太多，必须得亲手把鸭子的皮脱下来！” “啊…这…”孙薇容面露难色。 “我来吧！” 杜明贤动作娴熟地把鸭子放在盘子里，轻柔得仿佛在给鸭子做按摩一般，缓缓地把最上面的一层鸭皮给脱了下来。 接下来的野鸭也如法炮制，不过在给菜鸽“脱衣服”时，因为体积实在太小所以除了料理刀以外不能用其它任何方式！而最后的菜鸽的口也最好开得大一些好放冬菇、鲜笋、火腿等各种调料进锅熬汤。 在给菜鸽肚内装好食材并用棉线缝好肚子后，杜明贤赶紧把不算太难的套鸭工作交给孙薇容。 “哟，这做菜方法确实新奇…是小杜师傅你想出来的吗？” “当然不是，我没这么好的创造力！其实与这道菜相似的菜品曾在《调鼎集》里介绍过：‘肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。’” “为什么要这么麻烦呢？把三只分开吃不会很省事吗？” “两种鸭子和菜鸽的口感有很大的不同，分开吃不如合起来吃更能感受到味觉的交相辉映和相得益彰！” “是么…” “我这边已经准备下锅了，等做好后第一碗让孙老师您尝尝吧？” “好！”孙薇容点点头：“我还真有点儿好奇你所说的‘交相辉映’和‘相得益彰’是什么样的感觉了！？”