厨神，烤个串引来了仙兽第519章 巧克力完成
做巧克力需要的，只是里面的果仁，所以外层的果皮也是要去掉的。 这个过程，对现在的李恒来说，并不是什么难事。 如果要追求速度的话，他只需一掌，就能震碎所有可可果的外皮。。 但李恒并没有选择这么做，而是在两小只的陪同下，一粒一粒的用手搓去可可豆的外皮。 反正上午也没其它事要做，全当打发时间了。 三个人，三个小板凳，围坐在一起，有说有笑，花费了半个多时辰后，终于完成了这一项工作。 接下来需要将‘脱’过壳的可可豆，研磨成细粉状，和‘磨’豆浆的原理一样。 唯一不同的是，研磨可可豆时，全程都不需要加水。 干粉状的可可粉，并不能做成巧克力，还需要进一步研磨，这时候可可粉会逐渐转化为液态，也叫做可可液块。 之所以会变成液态，主要是因为可可豆里含有大量的可可脂。 可可液块才是做巧克力的主要原料。 如果李恒是在地星上做巧克力的话，这个研磨的步骤可能还要复杂一点。 因为普通的磨粉机磨出来的可可粉，还达不到做巧克力的要求，还需要用上石臼，才能进一步将可可粉磨得更细。 而且在磨的过程中，还需要额外添加一下可可脂才行。 当然也有省时省力的方法，直接用‘钞’能力，买一台专业的巧克力研磨器就行了。 不过以上这些问题，对于身处玄武大陆，又修为在身的李恒来说，这都不叫事儿。 他只用了几分钟，就将五斤左右的可可果，全都变成了液态。 “嘶~” “李恒哥哥，这个闻起来好香哦！我能尝尝吗？” 小赤凑近嗅了嗅，发现眼前的这桶黑乎乎的东西，虽然看着像泥浆，但还挺好闻的。 “你们确定？这玩意儿真的不好吃，别怪我们提醒你们哦！” 李恒反问道，因为他知道像这种，啥都没加的可可液，尝起来的味道，跟它散发出来的气味，完全就是两码事。 但是知道归知道，你要是不让两个小吃货亲自尝尝，她们肯定是不会死心的，反而还会怪他小气。 “嗯呢！” 不明所以的两小只，都被香迷糊了，开心的直点头。 “好吧！” 李恒担心两小只浪费，所以只给每人舀了一勺。 满心欢喜的两小只，直接一口含住勺子，当舌头和可可液接触的瞬间，一股浓烈的苦涩味，充斥了她们的口腔。 “呸呸呸” “咋这么苦啊！” 两小只的表情都变得扭曲了，干了一杯白开水后，才缓和过来。 “李恒哥哥，你” 等嘴里的味道恢复正常，两小只刚要和李恒对线，就被他打断了。 “少来！这可不关我的事，是你们自己非要吃的，这就叫：‘不撞南墙不回头’！” 吃之前李恒可是跟她们确认过的，所以这锅他不背。 “嘻嘻，你，你说的对！” 两小只根本就找不到，反驳李恒的理由，自己贪嘴总不能还怪到别人头上吧？ “还想吃不？要不我再给你俩舀一碗，慢慢品尝？” 李恒见两小只已老实，便趁机揶揄道。 “呵呵，不用了！不用了！” 已经上过一次当的两小只，肯定不会傻到再去吃第二次的。 “过了这个村，就没这个店啦！” 两小只躲李恒，躲的远远儿的，任凭他说的天花乱坠，也不靠近一步，还真是一点苦都吃不了。 逗完两小只以后，李恒准备进行最后一步，将可可液变成巧克力。 这一步叫回火，它能让可可液里面的可可脂，变成一种比较稳定的状态。 让做出来的巧克力，即使在常温下，也可以凝固，同时还能让其变得更有光泽感。 回火就是将可可液加热的过程，这个过程稍微有些繁琐，因为不能直接用锅来加热。 最普遍的方法是，隔水加热，而且水的温度也不能过高，最好控制在五十度到七十度之间。 李恒先烧好一锅热水，控制好火候，使其一直保持在合适的温度。 将可可液倒入薄的铁皮罐中，再将铁皮罐放入热水中加热。 等可可液加热到五十度以后，开始进行调味，否则制作出来的原味的黑巧克力，别说两小只不爱吃。 恐怕李恒自己也不会喜欢的，多加点糖中和苦味是很有必要的。 因为直接加白糖颗粒，不太容易化开，所以李恒加的是蜂蜜，除了蜂蜜外，还需要加入适量的淡奶油。 淡奶油的作用有很多，除了能提升巧克力的稳定性外，还能提升和增加口感，让巧克力变得更加丝滑。 加完其它调料后，继续将巧克力液加热至五十度左右，加热过程中还要充分搅拌。 另外取一个水桶，调配一桶二十八度度左右的温水，将刚加热好的巧克力液，放入其中进行降温操作。 大约七八分钟后，再将冷却好的巧克力液，放入热水锅中，回温到三十二度左右。 反复回温和调温的过程，在制作巧克力的过程中，是非常重要的环节。 这些看似繁琐的步骤，能让巧克力的结构更加稳定，容易脱模。 同时让做出来的成品，口感更加爽脆。 接下来，需要将调好温的巧克力液，倒入提前做好的模具中。 等待齐自然冷却后，巧克力就做好了。 其实还有一种更简单的办法，就是将买来的巧克力，加热融化再中冷却，就变成你的了，拿走不谢(???） 除了这些四四方方的，中规中矩的模具外，李恒还应两小只的要求，做了一些其它图案的模具。 像什么小鸭子，卡通大头娃娃之类的，最后李恒又突发奇想，做了几张麻将牌。 十多分钟过去后，李恒取出已经定型的巧克力。 “尝尝？这第一块你们谁想先吃？” “放心，包好吃的！” 李恒拿起一个小鸭子，递给两小只说道。 “给小小姐吧，我看她都偷偷流口水啦！” “才没有，你不要瞎说，还是先给小赤吧！李恒哥哥都打包票啦，你还犹豫啥？” “我是姐姐，姐姐就应该让着妹妹的，所以还是你先吃吧！” “不，你先” 看来刚才的可可液之苦，应该给两人带来了，不小的心理阴影。 这会儿成品出来后，反倒是相互谦让起来了。 你敢信，平常为一根骨头，一块肉，这俩吃货都能争上半天？