厨神，烤个串引来了仙兽第512章 三不粘
“我打算再做一道‘三不粘’。” 李恒一边用筷子把盆里的蛋黄搅散，一边回答两小只道。 “三不粘？这又是什么奇怪的菜名？” 两小只试图根据菜名，想象出这道菜是个什么模样，却发现根本就无从想起。 单凭这仨字，既看不出它会用到的烹饪手法，又看不出里面包含哪些食材。 唯一知道的是，会用到蛋黄。 “所谓‘三不沾’呢，就是指：不粘盘子，不粘筷子，不粘牙。” 李恒解释道，这不解释还好，一解释两小只反而更迷糊了，她俩还是没能听出个所以然来。 “算了，反正等一会儿，李恒哥哥就会将它做出来。” 两小只心想道，动脑子的事情，还是要少做，要不一会儿又该饿了。 李恒在两小只的注视下，又拿出来两样，做三不粘会用到的食材，白糖和淀粉。 而所用淀粉，以绿豆淀粉为最佳，不巧的是李恒手头上并没有。 那便退而求其次，用了红薯淀粉代替。 首先将六两白糖，用二升清水化开，再往里加入四两多淀粉，制成淀粉溶液。 淀粉和清水的量，是根据蛋黄的量确定的，至于白糖就没有必要搞那么精细了。 喜欢吃甜食的多加一些，不喜欢可以少加一些。 等待白糖完全溶解后，再将白糖淀粉的混合溶液，倒入蛋黄液中，充分搅拌。 这里的搅拌工作，并不需要用到打蛋器，直接用筷子就行。 因为蛋黄液并不需要，被打发至发泡状，只需要将盆里的各种食材混合均匀即可。 接下来架好锅后，先不要开火，用细孔的滤网，将和好的蛋黄液，过滤到锅中。 这一步主要是为了过滤掉，蛋黄液上层的浮沫，和其它可能存在的杂质。 倒完了蛋液后，开小火，然后全程不间歇的，用勺子搅拌。 这将将是一个很耗时，同时又很耗费体力的活儿，因为直到出锅前，他手里的勺子都不能停下来。 直到现在，李恒才终于迎来了做三不粘，最大的两道考验。 第一道考验的是火候，为了确保不糊锅，火候一定不能太大。 第二道考验的是耐心，这个搅拌过程，通常要持续半个小时，如此重复且枯燥的工作，还真不是什么人都能做得来的。 “哈~~” “做这道菜，也太无聊了吧！” 两小只打着哈欠，一副昏昏欲睡的样子。 看着李恒一遍又一遍的，搅拌锅中的蛋黄液，有这时间都够她俩，下好几局对角棋了。 不过转念又一想，既然都已经看了这么长时间了，要是现在退出的话，前面的时间岂不是白看啦？ 于是两小只又强打起精神来，用手撑着眼皮，防止自己睡过去。 “你俩要是真困了的话，不如先去睡一会儿吧？” 李恒不经意的回头，看到两小只摆出来的奇怪姿势，差点没笑出来。 “不了！不了！我们还能坚持。” 两小只甩甩脑袋后，终于又恢复了一些清醒。 随着时间的推移，锅中的蛋黄液，会因为水分的不断蒸发，而变得更加粘稠。 大约又过了三四分钟后，蛋黄液就变成了淡黄色的糊糊。 这种糊糊有一个特点，那就是非常的粘锅。 所以需要在一边翻炒的同时，一边用铲子将粘在锅内壁的糊糊都刮下来。 然后再往锅里，少量的加一些油。 整个烹饪的过程中，大概需要往锅里加两到三次油。 这么做的目的，除了能提升菜品的口感外，还能增加蛋黄糊糊的润滑度，减少粘锅。 当锅中的蛋黄糊糊，变得越发粘稠，搅拌越来越费劲的时候，再加一次油。 然后将搅拌改为轻轻捶打，继续用小火，一边翻炒一边勺被捶打糊糊，捶出它的韧性。 经过三四分钟的反复捶打后，糊糊已经变成了一个，不粘锅的黄色团子。 将这个团子炒至表面泛油光后，出锅装盘。 哇哦~(●v?v●) 还是没吃过 为了验证他做出来的三不粘，是不是真的三不粘。 李恒又用筷子夹起它的边缘，发现筷子和盘子上，真的一点儿都没粘上。 至于最后一项不粘牙，一会儿端上桌子，大家吃过之后，答案自然会揭晓。 眼看时间还早，李恒又用蛟龙肉，做了一道升级版的糖醋蛟龙排骨，还有昨晚已经吃过的醋焖蛟龙肉。 “李恒哥哥，宴会是不是要开始啦？” 两小只在李恒旁边守了许久，除了之前吃的那点儿鸭方碎肉，就再也没有其它了。 好在时间已经来到了正午，等待大家的将是，有史以来最丰盛的一顿大餐，那可是三十多道菜品啊！ “确实哈！差不多也该吃饭了！” 李恒看了下窗外的日头后，又回头询问一众学徒道。 “交给你们的任务，都完成了没？” “师叔请放心，一切都准备完毕，就等着开饭啦！” 说话的功夫，李恒和他的学徒们，已经来到了餐厅。 院子里的人还不等李恒去叫，也已经到齐。 还是老规矩，一共摆了两桌一样的菜，喝酒的坐一桌，不喝酒的坐一桌。 “李恒老弟啊！你不觉得自己稍微有些偏心吗？” 宋青峰看到两桌子菜后，不免想起了上次，他举办生辰宴的场景，便把李恒拉到一旁。 “偏心？这要从何说起？” 李恒都被宋青峰给说懵了，他对待来吃饭的食客，向来都是一视同仁，也就是偶尔会给两小只，开开小灶而已。 “上次我的生辰宴，老弟才给我做了十道菜呢！” “嗐！原来你指的是这件事啊！那是因为上次做菜的只有我一人，这次不还有他们帮忙嘛。” 李恒指了指眼前的十几个小伙伴，继续解释道。 “况且之前的食材，也没有现在这么丰富，我上哪儿去给你整这么多菜品啊！” “行了！行了，李恒小子，别搭理这个家伙，有的吃还在这儿矫情个没完，我看他就是闲的。” 逍遥子不满的瞪了宋青峰一眼，并将李恒拉回了座位。 大家可都等着开饭，哪儿有功夫等他跟李恒扯淡。 鉴于前天晚上，李恒喝醉了的教训，这次他说什么都不想再碰酒杯。 所以今天他很自觉的，跟两小只还有几位不喝酒的学徒们，凑成了一桌。