厨神，烤个串引来了仙兽第382章 虎皮鸡爪
偌大的一个鱼头，在几个吃货面前，愣是没有撑过三个呼吸就无了。 “你们吃也吃了，下面是不是应该帮我做点儿事啦？” 李恒一想到纳戒里，还有一千来个鸡爪要处理，就感觉有些头大。 如果全靠他一个人的话，还不知道要耗费多久的时间，还是找人帮忙来的快一点。 “李峰主只管吩咐就是了。” 所谓：吃人嘴短，拿人手软，刚炫完鸡爪的林诗琪，怎么好意思说个‘不’字呢。 至于剩下的人，都是一路跟着李恒从小厨峰过来的，帮厨这种事，早就习以为常了。 “先帮我洗一下这些鸡爪吧。” 李恒一抬手，鸡爪像雨点一般，“乒乒乓乓”的落到了下方，准备好的盆中。 一个盆肯定是装不下的，后面又加了两个盆。 “对了，别忘了要加一些食盐。” 在提醒众人的同时，李恒已经在灶台上架好了三口大锅。 还好李恒当初设计灶台的时候，一共预留了四个灶眼，也就是说他可以同时操作四口锅，进行烹饪。 不过今天只需要用到其中三个，就足够了。 往其中一口锅中，加入少许植物油，在加入白糖，炒个糖色。 炒好后，先舀出一勺，倒入碗中备用。 剩下的一分为三，另外两口空闲的锅中，也需要加入差不多分量的糖色。 三口锅中，分别加入多一些的清水，稀释一下糖色，然后就可以下入鸡爪，进行上色了。 也可以往里放一些姜片，葱段和料酒去去腥味。 等锅中水烧热后，再煮上两分钟左右。 时间到后，捞出鸡爪，重新盛入盆中。 此时鸡爪的表面，已经不似之前那样白皙，而是变成了淡黄色。 往盆中加入清水，洗去鸡爪表面的浮沫。 这一步骤需要重复操作几次，直到最后一遍洗出来的水变的清澈为止。 “可是，师叔啊！这些鸡爪洗完后，不会变回去吗？” 丹宁一边按照李恒教的做的同时，心中有有一些疑问。 跟在李恒身边这么久了，用糖色给鸡爪上色这样的事情，他还是能看明白的，故此他才会发问。 上完色以后，在水洗一遍，不，按照李恒的要求，是还要水洗好几遍，那样真的不会掉色吗？ “放心吧，不会的。” 李恒肯定道，在高温的作用下，滚烫的糖色，早已渗入到了鸡皮内部，并不是简单的附着在表面，所以并不会轻易被洗掉的。 事实胜于雄辩，丹宁清洗完一遍后，发现情况正如李恒说的一样。 “对了，李恒哥哥，你还没告诉我们，要做什么菜呢？” 洗完鸡爪后，鹿小小菜后知后觉的想起了这个问题。 她只能判断出，肯定不会是可乐鸡爪。 “这次我打算做虎皮鸡爪，放心，它跟可乐鸡爪一样好吃。” 李恒一边将洗好的鸡爪捞出控水，一边回道。 “现在才到了，真正用你们的时候。” 他说完便一挥手，九把剪刀浮现在眼前。 又屈指一弹，将剪刀送到了每个人的面前。 “帮我将这些鸡爪的脚趾甲都剪掉。” 剪除脚趾甲这一步，一定要放在水煮之后，如果是剪完之后在煮，鸡皮会出现比较明显的缩水现象。 那样做出来的鸡爪，形状就不完整了，李恒知道这个小窍门，自然要避免。 很快厨房里就传出了，“咔擦咔擦”的剪刀声音。 大家都在干活，只有一个家伙，好像不是很乐意的样子。 “不是，连本大爷也要干活吗？” 地精有些懵逼的，接住飞向它的剪刀，虽然不是人，但也得到了同样的待遇。 它的职业定位不是调味品吗？ 哪儿有让调味品干活的道理，这跟当初谈好的待遇，好像不一样啊。 它以为自己的作用，就是在李恒做菜的时候，到锅里转一圈就完事了。 现在发生的这一幕，像极了黑心老板压榨员工时的情景。 说好的双休，莫名其妙就变成九九六了，这谁还能忍？ 于是，地精立马就提出了抗议。 可惜，这里是玄武大陆，没有律师，也没有劳动法。 也就是地精不还知道，周扒皮的典故，要不李恒就要多个外号，叫‘李扒皮’了。 “不干也行，一会儿做好了，我们吃，你就在边上看着吧！” 都不用李恒说话，一旁的鹿小小就立马怼了回去。 想她堂堂南疆妖族妖族公主，都在老老实实的干活儿，区区一株无名小草，竟然还想偷懒。 身为一名资深吃货，想要拿捏另外一名吃货，简直不要太容易了。 “别别别！我干，我干还不行吗！嘿嘿嘿” 果然，一提到干饭，地精的积极性，一下子就被调动起来了。 这么多人一起动手，一千多个鸡爪，很快就处理好了。 剪好的鸡爪，需要用干的布片，或是厨房用纸，吸干净表面的水分。 李恒不用这些外物，也能达到同样的效果。 由于做这道菜的难度不大，李恒决定给丹宁和江雪儿两人，一个实操的机会。 让两人各自控制一口锅，跟着李恒的步骤往下做。 好吧，其实主要还是李恒想偷下懒，指导两人那只是顺带的事情。 “锅中加入多一点的油，烧至五成热\" 李恒一边做，一边进行口头教学。 “师叔你先等等，我们要怎么判断油温是五成热，还是六成热啊？” 丹宁打断了李恒的讲话，虚心问道。 “像这样，将一根筷子插入油锅中，如果筷子周围冒出密集的小泡，就说明油温够了。” 李恒教给了两人，一个简单易学的办法，至于他自己肯定是用不到的。 油温合适后，下入鸡爪，然后迅速盖好锅盖，防止喷溅出来的油花。 全程开中火炸，等到锅中听不到，“噼里啪啦”的声音后，再揭开锅盖。 用筷子翻动锅中的鸡爪，使其能均匀受热。 将鸡爪炸至金黄色后，转大火再炸十个呼吸，然后捞出控油，再过一遍凉水。 接下来需要准备一些小料，像是：葱姜蒜，桂皮，八角，香叶等等。 锅中倒少许油，油热后加入上面准备好的小料，炒香后再加入适量料酒，酱油。 翻炒均匀，倒入泡过水的鸡爪，可以看到现在的鸡爪表面，已经起了虎皮。 锅中加入清水，没过鸡爪，然后再加入提前备好的糖色。 水烧开后，转小火焖煮一刻钟，最后再大火收汁，让浓郁的汤汁包裹在鸡爪上。 出锅，装盘，不，是装盆。 希望没人在半夜看到这个吧！